Apakah Alternatif Daging Berbasis Tumbuhan Sehat?

Makan lebih banyak makanan nabati dan makan lebih sedikit makanan hewani telah digambarkan sebagai “situasi menang-menang” untuk kesehatan kita dan lingkungan. Kita tahu bahwa peralihan dari makanan hewani ke makanan nabati yang sehat dikaitkan dengan risiko penyakit kronis yang lebih rendah (diabetes, penyakit jantung, kanker, dan obesitas) dan kematian total (kematian), tetapi bagaimana alternatif daging nabati (PBMA) cocok? ke dalam ini? Menurut sebuah studi yang baru-baru ini diterbitkan oleh Curtain et al, ada lebih dari 4400 produk PBMA di seluruh dunia yang dirancang untuk meniru rasa, tekstur, dan penampilan produk berbasis hewani. PBMA ini dipasarkan kepada konsumen yang makan daging dengan harapan mereka akan memilih versi nabati. Salah satu pertanyaan paling umum yang saya tanyakan adalah “apakah PBMA ini sehat?” Untuk menjawab pertanyaan ini, pertama-tama kita harus melangkah lebih jauh dan bertanya pada diri sendiri, “dibandingkan dengan apa?”

Misalnya, salah satu PBMA yang paling populer adalah burger. Produk-produk ini berbeda dari “burger vegetarian” Anda yang tidak memiliki rasa yang sama seperti patty daging sapi. Pada perjalanan belanjaan baru-baru ini, saya mengambil dua gambar label fakta nutrisi untuk dua merek burger PBMA yang populer dan satu untuk burger daging sapi yang diberi makan rumput.

Baca Juga : Harga Swab Test Jakarta

Saat melihat labelnya secara ketat, total dan lemak jenuh dalam patty daging sapi merek khusus ini vs burger Beyond Meat tidak jauh berbeda. Burger Impossible memiliki lemak total lebih sedikit dibandingkan dengan burger daging sapi dan burger Beyond Meat, tetapi lebih banyak lemak jenuh secara keseluruhan. Burger Beyond Meat dan burger Impossible lebih tinggi sodium karena ini ditambahkan selama pemrosesan burger ini. Baik burger Beyond Meat maupun burger Impossible memiliki lebih banyak gram protein & serat tanpa kolesterol. Serat secara inheren tidak ditemukan dalam makanan hewani dan kolesterol secara inheren tidak ditemukan dalam makanan nabati. Ada lebih banyak zat besi di burger nabati tetapi kita tahu bahwa zat besi lebih mudah diserap dari daging (besi heme), namun, burger Impossible memang mengandung “heme”, leghemoglobin kedelai yang direkayasa secara genetik. Saat ini kami tidak memiliki penelitian yang membandingkan burger Impossible dengan rekan PBMA lainnya untuk menentukan apakah ada perubahan dalam penyerapan zat besi. Heme yang direkayasa secara genetik diciptakan untuk memberikan rasa yang lebih “berdaging”.

Seperti yang Anda lihat, ini hanya beberapa merek PBMA di luar sana, yang membuat aspek perbandingan menjadi sangat menantang.

Ada kekurangan studi penelitian yang membandingkan PBMA dengan hewan dan mengevaluasi hasil kesehatan. Namun ada satu penelitian yang baru-baru ini diterbitkan yang disebut percobaan SWAP-Daging. Dalam uji klinis kecil (36 peserta menyelesaikan studi) 16 minggu ini, omnivora yang sehat makan setidaknya dua porsi sehari PBMA (disediakan oleh Beyond Meat, termasuk beberapa varietas) atau hewani yang setara selama 8 minggu dan kemudian ditukar dengan kelompok yang berlawanan. selama 8 minggu lagi. Mereka diminta untuk menjaga pola makan dan aktivitas fisik mereka tetap sama.

Studi ini menemukan penurunan kolesterol LDL yang signifikan secara statistik (penurunan rata-rata 11 poin) dan berat badan (penurunan rata-rata 1 kg) yang lebih rendah selama fase konsumsi PBMA percobaan. Uji coba yang lebih besar yang membandingkan berbagai PBMA dengan rekan-rekan mereka yang berbasis hewan diperlukan.

Studi lain yang baru-baru ini diterbitkan oleh Curtain et al membuat profil dan membandingkan PBMA dengan produk daging setara yang tersedia di supermarket Australia. Para penulis secara khusus melihat komposisi nutrisi PBMA dengan produk hewani yang sebanding. Makalah ini menemukan bahwa PBMA dibandingkan dengan rekan daging mereka cenderung lebih rendah kalori secara keseluruhan, lebih tinggi karbohidrat, gula dan serat. Kandungan natrium (garam) sangat bervariasi & umumnya lebih tinggi pada daging cincang nabati. Kurang dari seperempat produk PBMA diperkaya dengan zat besi, vitamin B12 atau seng.

Pertanyaan umum lainnya yang saya dapatkan adalah, apakah PBMA dianggap diproses? Jawabannya adalah ya, dan beberapa memenuhi kriteria ultra-olahan menurut sistem klasifikasi makanan NOVA. Mereka tidak benar-benar menyerupai “makanan utuh” asalnya (misalnya, konsentrat protein kedelai).

Di sisi lain, orang tidak dapat melupakan bahwa Badan Internasional untuk Penelitian Kanker Organisasi Kesehatan Dunia mengklasifikasikan daging olahan sebagai karsinogenik bagi manusia dan daging merah sebagai “mungkin karsinogenik” bagi manusia. Konsumsi daging merah dan olahan juga dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker kolorektal dalam studi kohort prospektif besar yang baru-baru ini diterbitkan.

Beberapa orang mungkin berpendapat bahwa daging sapi adalah “hanya satu bahan” yaitu tidak diproses, tetapi itu adalah salah satu bahan yang produksinya membutuhkan sumber daya yang sangat besar dan oleh karena itu saya pikir alasan yang lebih kuat untuk mengganti sumber produk berbasis hewani dengan PBMA adalah untuk kesehatan planet. . Pada tahun 2050, akan ada 10 miliar orang di Bumi ini yang perlu diberi makan secara berkelanjutan tanpa merusak planet kita lebih jauh.

Komisi EAT-Lancet, sekelompok 37 ilmuwan dari 16 negara menerbitkan laporan EAT-Lancet pada Januari 2019, tinjauan ilmiah penuh PERTAMA tentang apa yang merupakan diet sehat dari sistem pangan berkelanjutan, dan tindakan mana yang dapat mendukung dan mempercepat makanan transformasi sistem. Analisis kunci dari laporan ini menunjukkan bahwa “ruang operasi yang aman untuk sistem pangan” memerlukan perubahan substansial menuju pola makan sehat planet, pengurangan kehilangan makanan dan limbah makanan, di samping peningkatan produksi makanan. Pola makan sehat planet ini mencakup keragaman makanan nabati, jumlah makanan bersumber hewani yang lebih rendah, & biji-bijian olahan dalam jumlah terbatas, makanan ultra-olahan, dan gula tambahan. Komisi memproyeksikan bahwa beralih ke pola makan berkelanjutan yang lebih planet dapat mencegah 11 juta kematian per tahun.

Dengan semua ini, komposisi pola diet keseluruhan penting! Saya tidak akan mempertimbangkan pola diet yang hanya memasukkan PBMA sebagai sumber utama makanan nabati sebagai hal yang sehat dalam dirinya sendiri, tetapi pola makan itu memiliki peran untuk dimainkan. Saya pikir pada akhirnya, tidak peduli pola diet apa yang Anda ikuti, diet yang kaya akan makanan nabati seperti buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, polong-polongan, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian pasti menyehatkan dan fakta inilah yang harus ditekankan.

Pikiran terakhir saya: Sebagai seorang dokter, saya berada dalam posisi yang unik untuk tidak hanya menganjurkan pola makan yang sehat untuk pencegahan dan pengobatan penyakit tetapi juga untuk kesehatan planet kita. Inilah mengapa saya tidak menjelek-jelekkan PBMA karena saya pikir mereka dapat berperan sebagai “batu loncatan” untuk membantu individu yang ingin makan lebih sedikit daging. Kenikmatan makan sehari-hari adalah PENTING untuk membuat perubahan seumur hidup yang sehat. Saya di sini bukan untuk memberi tahu Anda apa yang harus dimakan, tetapi saya berharap dapat menginspirasi Anda untuk membuat kebiasaan makan yang sehat, apa pun pola diet yang Anda ikuti. Sejalan dengan tujuan ini, menggabungkan makanan nabati yang sehat bermanfaat dalam beberapa cara. Saya melihat PMBA sebagai “alat” di kotak alat untuk mengambil langkah-langkah menuju pola makan yang lebih sehat. Pergi 0 hingga 60 tidak berhasil untuk sebagian besar, dan itulah kebenarannya.

Baca Juga : Harga Swab Test Jakarta